粤菜特色菜艇仔粥的典故及做法？

粤菜特色菜艇仔粥的典故及做法？

艇仔粥，作为广州的特色小吃，承载着丰富的文化内涵。它不仅仅是一种美食，更是一种历史的见证。传说，旧时广州西郊的河道两旁种植着成片的荔枝树，每当夏日黄昏，众多文人雅士和游客会乘船游河。其中，一些小艇专门供应“艇仔粥”，这种粥品因便捷美味而广受欢迎。渐渐地，这种粥品也成为了陆上小食店的常客，甚至被称为“荔湾艇仔粥”，从而流传开来。

制作艇仔粥所需材料包括粥底500g、草鱼50g、猪肚50g、蛋黄1只、油条半根、姜丝5g、香菜5g、干鱿鱼50g、米粉10g、炸花生米50g、盐2g、料酒5ml、芝麻香油5ml。具体做法如下：

1. 猪肚处理干净，用水煮熟，切成条。干鱿鱼用清水泡发，切成细丝。油条切成小段。

2. 鲩鱼洗净切成片状，加入盐和料酒腌制10分钟。鸡蛋黄在碗中打散，用平底锅摊成蛋皮，切丝备用。

3. 米粉用笊篱盛着，放入沸油炸香。炸米粉时要立即将笊篱拿离油锅，使其膨松。

4. 大火煮滚粥底，放入姜丝、干鱿鱼丝和猪肚条继续煮5分钟，之后放入鲩鱼片，再煮5分钟关火。

5. 最后加入炸花生米、炸米粉、蛋丝、油条段、香菜碎和芝麻香油调味即可。

小贴士：在家里煮这道粥时不必拘泥于材料，鱼肉、瘦肉、虾仁、干贝等手边有什么材料就用什么材料，重要的是烹饪时的心情。要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉擦一遍，洗去污秽和黏液，再放入开水中煮至白脐结皮取出，然后放入冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。2024-12-16