三黄鸡因其脚黄、皮黄、嘴黄的特征而得名，而上海的饭店和熟食店在继承传统的同时，对其烹饪方式进行了创新，使用熬熟的虾子酱油搭配，增添了风味，使得白斩鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，口感鲜美，让人回味无穷，久食不腻。早在清代，著名美食家袁枚在《随园食单》中就对白斩鸡给予了高度评价，称之为“...
柠香白斩鸡白斩鸡的典故
白斩鸡，一种深受人们喜爱的冷盘菜肴，起源于清代民间酒店，以浦东三黄鸡为主要原料，因其烹饪方法独特，被命名为“白切鸡”。它的独特之处在于烹调时不加任何调料，仅以清水煮熟，食用时随吃随斩，因此得名。
三黄鸡因其脚黄、皮黄、嘴黄的特征而得名，而上海的饭店和熟食店在继承传统的同时，对其烹饪方式进行了创新，使用熬熟的虾子酱油搭配，增添了风味，使得白斩鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，口感鲜美，让人回味无穷，久食不腻。
早在清代，著名美食家袁枚在《随园食单》中就对白斩鸡给予了高度评价，称之为“白片鸡”。他认为鸡是烹饪中不可或缺的食材，将其列为菜品之首，并称其具有“太羹元酒之味”。至今，粤菜中鸡的菜式繁多，但白切鸡因其原汁原味，皮爽肉滑的特点，成为最为人喜爱的经典菜肴，不论是在大宴小酌中，都能看到它的身影，深受食家们的喜爱和推崇。2024-06-13
