左宗棠鸡的典故与传说

左宗棠鸡的典故与传说

左宗棠鸡，又称左公鸡、左家鸡及左鸡，是一道融合多家菜系的创新中国菜。如今，像“左宗棠鸡”这样直接以湘籍人名命名且广泛流传的湘菜并不多。这道菜不仅在中国享有盛名，在外国的一些中餐馆里也是招牌菜。让我们一同探索这道菜的典故与传说。

“左宗棠鸡”因左宗棠而兴盛。左宗棠是清末着名将领，出生在湘阴县，曾任浙江巡抚、陕甘总督、两江总督、闽浙总督等职。左宗棠一生钟爱鸡肉，偏爱将鸡肉炸得香酥可口。每当他带兵打了胜仗，总要烹鸡犒赏三军。他因率部收复新疆而名震中外，成为在西方有影响力和威慑力的中国人，“左宗棠鸡”也因此成为中国菜的代表之一。

左宗棠鸡的发明者是彭长贵，他师从谭厨名家曹荩臣，所烹饪的料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法则是岭南菜，并融入了自己的创意。1970年代的台湾台北，时任行政院长的蒋经国某天办公到深夜，带着随从来到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。

餐厅原本准备打烊，当日的高档食材已用尽，仅剩鸡腿可用。彭长贵只好即兴创作，将鸡腿去骨切丁，辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，再以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油，一道新菜色便诞生了。蒋经国品尝后赞不绝口，询问菜名时，彭长贵灵机一动，说是清末湘军名将左宗棠曾爱吃的一道炒鸡块，于是此菜得名“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。

蒋经国次日便向其他党政要员推荐这道菜的美味，一时间轰动全城。从此，“左宗棠鸡”不仅成为了人们口中的佳肴，更承载着一段传奇故事。2024-12-18