夫妻肺片的来历和典故

夫妻肺片的来历和典故

夫妻肺片的来历和典故与一对成都夫妻的创业故事紧密相连。

清朝末年，成都街头有许多小贩挑担、提篮叫卖凉拌肺片，利用成本低廉的牛杂碎边角料，经过精加工、卤煮后切片，再佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，物美价廉，特别受到拉黄包车夫、脚夫和穷学生们的喜爱。
到了20世纪30年代，成都人郭朝华和张田政夫妇开始以制售凉拌肺片为业。他们制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，很快就打响了名气。由于他们默契配合，这道菜后来得名“夫妻肺片”。
最初，人们将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”，但后来觉得“废片”二字寓意不太好，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。不过，在后来的制作过程中，郭氏夫妇发现牛肺的口感不佳，因此取消了牛肺的使用。
如今，夫妻肺片已成为四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。
2025-01-15