美食典故：广式月饼起源

美食典故：广式月饼起源

每年的中秋佳节，月饼的销量便如潮水般上涨。月饼不仅形状多样，其馅料更是日益丰富，令人目不暇接。在深入了解广州文化的过程中，我意外发现了广式月饼的起源，忍不住想与你分享这段有趣的历史。
广式月饼的历史可以追溯到1889年，那时城西有一家糕酥馆，以莲子熬制的莲蓉作为酥饼的馅料，这种独特的口感和清香的味道迅速赢得了顾客的喜爱。到了光绪年间，这家糕酥馆更名为“连香楼”，而那种以莲蓉为馅的饼点也定型为现在的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝了该店的月饼后赞不绝口，但认为“连香”二字不够雅致，便建议改为“莲香”，并亲自书写了“莲香楼”的招牌。此后，广州的食肆和饼家纷纷效仿生产月饼，逐渐形成了“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等知名品牌，广式月饼的名声也开始传遍海内外。
广式月饼的特点
广式月饼原产于广州，现在广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。它采用小麦粉、转化糖浆、植物油和碱水等原料制成饼皮，经过包馅、成形和刷蛋等工艺加工而成，口感酥软。
广式月饼以重油、皮薄馅多而著称。其馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋和糖渍肥膘等。在制作工艺上，制皮和制馅都有独到之处。外皮呈棕红色且富有光泽，上面还印有清晰、凹凸的图案；而馅心则注重味道和质地。
在风味上，广式月饼善于利用各种呈味物质的相互作用来形成独特风味。例如，用糖来平衡甜咸味道；用辛香料去除肉类的腥味；利用不同辅料的分子结构来产生不同的色、香、味。这使得蓉沙类馅料细腻润滑，而肉禽类和水产制品类口味则呈现出甜中带咸的特点。
广式月饼在制作上讲究配料和工艺，皮薄馅多且美味可口。其花色繁多且不易破碎，便于携带和保存。因此在国内和国际食品市场上都备受青睐。它的品名通常以饼馅的主要成分来命名，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙等。2025-02-14