据古籍《如梦录》记载，明代的开封在农历二月初二，即“龙抬头”这一天，为了祈求吉祥，无论是官府还是民间，都会赠送一种特制的面条，名为“龙须面”。最初的龙须面是水煮食用，但随着时间的推移，烹饪方法有了改进，面条经过油炸，变得蓬松酥脆，与菜肴搭配食用，因此被称为“焙面”。1930年前后，开封的...
糖醋软熘鱼焙面菜品典故
据古籍《如梦录》记载，明代的开封在农历二月初二，即“龙抬头”这一天，为了祈求吉祥，无论是官府还是民间，都会赠送一种特制的面条，名为“龙须面”。最初的龙须面是水煮食用，但随着时间的推移，烹饪方法有了改进，面条经过油炸，变得蓬松酥脆，与菜肴搭配食用，因此被称为“焙面”。
1930年前后，开封的一位烹饪大师将炸过的“龙须面”巧妙地盖在精心制作的“糖醋熘鱼”上，从而诞生了一道脍炙人口的名菜——“糖醋熘鱼带焙面”。这道菜集鱼的鲜美与面的酥脆于一体，既可品尝鱼肉，又能用面蘸汁，别具风味。随着拉面的传入，开封人又将拉面炸制后与熘鱼结合，进一步提升了这道菜肴的美味程度。
“糖醋熘鱼”的独特之处在于，它将鲜美的鱼肉与酥脆的面食完美融合，形成了独特的双层口感，被誉为“先食龙肉，后食龙须”。因此，在宴席上，它始终是不可或缺的美味佳肴，深受人们的喜爱。
扩展资料糖醋软溜鱼焙面是开封的传统名菜，它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 焙面又称龙须面。
2024-06-16
