1. 电影《1942》以抗日战争时期的河南饥荒为背景，其中一道菜——鲤鱼焙面，因其出现在国民党官员的腐败宴席上而格外引人注目。影片中详细展示了这道菜的制作过程：煎鱼、焙面、浇汁，尽管它象征着官员的奢华，却也激发了观众对美食的向往。2. 鲤鱼焙面实为一道著名的开封名菜，曾被光绪皇帝誉为“古...
鲤鱼焙面有什么来历和典故
1. 电影《1942》以抗日战争时期的河南饥荒为背景，其中一道菜——鲤鱼焙面，因其出现在国民党官员的腐败宴席上而格外引人注目。影片中详细展示了这道菜的制作过程：煎鱼、焙面、浇汁，尽管它象征着官员的奢华，却也激发了观众对美食的向往。
2. 鲤鱼焙面实为一道著名的开封名菜，曾被光绪皇帝誉为“古都第一佳肴”。它由两部分构成：糖醋熘鱼和油炸拉面。糖醋熘鱼选用黄河鲤鱼制作，而油炸拉面则使用细如发丝的龙须面。
3. 关于这道菜的起源，流传着一个故事：1900年，光绪皇帝和慈禧太后为躲避八国联军入侵，临时驻留在开封。开封府衙的一名名厨精心准备了糖醋熘鱼，两位皇帝品尝后赞不绝口。
4. 然而，这道菜的完善版本出现在1930年前后，当时开封的名厨首次将油炸过的“龙须面”盖在糖醋熘鱼上，创新出了“糖醋熘鱼焙面”这道名菜，深受食客喜爱。
5. 在电影中，鲤鱼焙面的出现，暗示了这是非常重要的饭局，展现了接待的高级规格。
6. 柳扬提供的鱼香茄盒食谱包括茄子、鸡蛋、肉末、葱姜等材料，以及盐、胡椒粉、鱼香汁等调料。制作步骤包括将蛋清、肉末、葱姜混合，茄子切好填入肉馅，裹上面粉浆油炸，最后用鱼香汁翻炒，高汤焖煮，勾芡烹饪。2024-09-11
