青椒肉丝的历史典故，你知多少？

青椒肉丝的历史典故，你知多少？

青椒肉丝，一道以独特口感和味道迅速风靡中华大地，成为家常菜文化中的经典之作。其历史虽不悠久，却已深深扎根于人们的餐桌。

明代时期，辣椒从中国境外传入。据史料记载，贵州、湖南等地最早在清乾隆年间开始食用辣椒，而普遍食用则更晚，至道光以后。辣椒在中国各地广泛栽培，成为传入最晚但用量最大、范围最广的香辛料。

青椒肉丝源自川菜系，青椒又称大椒、灯笼椒等，其味偏甜而非辣。尽管卤煮家偏爱辣味，但也会用尖椒代替青椒。青尖椒味道偏辣，成熟后变红即为我们常说的辣椒。辣椒经过晒干、研磨、油泼等工序，便成为著名的油泼辣子，用于拌凉菜或拌面，美味可口。

青椒进入中国不过百年，却因其独特风味被广泛应用于配菜中，为菜肴增色增味。青椒肉丝与西红柿一样，是极为百搭的菜肴。记忆中，大学时期吃青椒肉丝盖饭或盖面的人总是络绎不绝。如今夏日来临，青椒价格亲民，加之其能增进食欲、帮助消化，自然成为夏日餐桌的首选。

青椒果肉厚实脆嫩，富含维生素C。辣椒味辛性温，具有温中散寒、开胃消食的功效。猪肉则提供人体所需的优质蛋白质和必需脂肪酸，富含血红素（有机铁）及促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血。2024-12-20