这道菜起源于“周家食堂”（现更名为“苏闽菜馆”），这家餐馆创立于1949年，由江苏人周衡创办。周衡曾是一名律师，后选择投身餐饮业，利用自家的住房，打造了一个高雅整洁的餐饮场所。他的妻子韩若芬不仅精通烹饪，还具备出色的经营管理能力，担任了经理一职。“周家食堂”的烹饪团队实力强大，主灶安...
周家鱼【典故】
周家鱼是一道闻名津门的名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感在天津餐饮界享有盛誉。这道菜起源于“周家食堂”（现更名为“苏闽菜馆”），这家餐馆创立于1949年，由江苏人周衡创办。周衡曾是一名律师，后选择投身餐饮业，利用自家的住房，打造了一个高雅整洁的餐饮场所。他的妻子韩若芬不仅精通烹饪，还具备出色的经营管理能力，担任了经理一职。
“周家食堂”的烹饪团队实力强大，主灶安攸岩曾在北京的闽菜馆工作，擅长三江（闽江、浙江、江苏）风味。后来，厨师甄永贵也加入，以其闽江风味为主，使菜肴独具特色。由于其精湛的技艺和独特的味道，餐馆吸引了众多食客的赞誉，早期仅对知名人士和友好人士开放，类似于北京的“谭家菜”。
“周家鱼”最为人称道的特色是其上菜方式：鱼被盛在鱼池中，上桌时会用棉纸覆盖。揭开棉纸，一股鲜香立刻扑鼻而来。鱼肉肥美细嫩，配上特制的姜醋汁，口感鲜美无比，仿佛超越了蟹肉的滋味，成为了一道令人难以忘怀的美食佳肴。随着公私合营的实施，1956年后，“周家鱼”正式对公众开放，成为了天津一道不可或缺的经典菜肴。2024-07-14
