在清光绪初年，济南的餐饮界出现了一道脍炙人口的名菜——"九转大肠"，其源于杜氏和邰氏两位富商开设的“九华楼”酒店。杜氏作为济南的商业巨头，对“九”这个数字特别钟爱，他的商业帝国中，九家店铺的字号都带有“九”字，而"九华楼"则坐落在济南县东巷北首，虽然规模不大，但其烹饪技艺却堪称一流...
九转大肠相关典故
在清光绪初年，济南的餐饮界出现了一道脍炙人口的名菜——"九转大肠"，其源于杜氏和邰氏两位富商开设的“九华楼”酒店。杜氏作为济南的商业巨头，对“九”这个数字特别钟爱，他的商业帝国中，九家店铺的字号都带有“九”字，而"九华楼"则坐落在济南县东巷北首，虽然规模不大，但其烹饪技艺却堪称一流，特别是对猪下货菜的烹饪，如“红烧大肠”更是享有盛名。
“九转大肠”的独特之处在于其烹饪过程繁琐，先将大肠煮透，再炸至金黄，接着反复烧炖，调料选用砂仁、肉桂、豆蔻等珍贵中药，以及大葱、大姜、大蒜等山东特色香料，加上料酒、清汤和香油，使其口味层次丰富，甜、酸、苦、辣、咸五味俱全。出锅后，再撒上香菜末，色香味俱佳，红润透亮，肥而不腻，令人回味无穷。一次杜氏宴请宾客，这道菜一上桌就赢得了满堂赞誉。一位文士提议为这道美食取个雅号，杜氏欣然接受。他巧妙地将“九转大肠”与道家的“九转仙丹”联系起来，寓意此菜如服仙丹，美味无比，引得众人拍案叫绝。
从此，“九转大肠”因其独特的烹饪工艺和寓意深远的名字而名声大噪，流传至今，成为了济南乃至中国烹饪文化中的一道佳肴，深受食客喜爱。
扩展资料此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
2024-07-18
