典故：相传清代咸丰末年，有个叫陈春富的人，在此开了一家小饭铺，其妻子也在店上帮忙。因妻子面部有几颗麻子，人皆呼为陈麻婆。陈麻婆掌灶，善于调味，所做豆腐，物美价廉，佐饭特别好吃，大受从新繁挑油到省城出售的运输脚力赞赏。他们打从万福桥经过时，都要到陈麻婆店上歇脚打尖。他们进成都时...
麻婆豆腐的典故？
典故：
相传清代咸丰末年，有个叫陈春富的人，在此开了一家小饭铺，其妻子也在店上帮忙。因妻子面部有几颗麻子，人皆呼为陈麻婆。陈麻婆掌灶，善于调味，所做豆腐，物美价廉，佐饭特别好吃，大受从新繁挑油到省城出售的运输脚力赞赏。他们打从万福桥经过时，都要到陈麻婆店上歇脚打尖。他们进成都时，油篓里有的是油，随便舀两勺；出成都时，空蒌里也不乏余油。他们顺便割上点牛肉，将油、肉一并交给陈麻婆烩入豆腐，味道果然与众不同。交口相传之下，陈麻婆豆腐名声大震，生意日渐兴隆。来吃麻婆豆腐的，虽不是挑油的运脚，亦皆仿而效之，自带油、肉。
到本世纪二十年代，它已有七十年的历史了。陈麻婆本人早已谢世，业务由其后裔继承。门前未挂出店招，店堂设备朴实无华，使用的仍是旧式方桌和高脚板凳，菜肴亦以麻婆豆腐为主。顾客进门，在店中借一饭碗，到附近店铺打来菜油，割来牛肉，交到灶上，便坐在桌前静待麻婆豆腐上桌。如果需要临窗眺河、吟风小酌，亦可在隔壁沽点白酒、花生、豆类、腌卤。有的顾客偶尔也提着猪肉来，点出菜名，灶上照例只收加工费用。这就是陈麻婆豆腐最初的经营方式。
陈麻婆豆腐店的炉灶置堂前，可让众目共睹。顾客交付肉、油后，若不耐枯候，尽可来到灶旁观看操作。灶上人手不多，或碎牛肉，或剁豆瓣，或切豆腐，或调佐料，忙而不乱，紧而不惰。依顾客先后次序单锅另作，专供一桌，不使肉菜混淆。放料顺序、色味调配、火候掌握、操作过程皆可一览无遗。这既表明饭店不偷工减料，又可让有心顾客归家依样画葫芦烹调。故而陈麻婆豆腐“货真价廉”、“诚心待客”声誉不胫而走，深孚食客众望。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。麻指豆腐在起锅时洒上适量的花椒末；辣是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣；烫就是起锅立即上桌；酥指炼好的牛肉馅子；嫩指的是豆腐下锅煎氽得法；鲜指全菜原料新鲜；活是豆腐上桌时寸把长的蒜苗根根直立、翠绿湛兰、油泽甚艳。
陈麻婆店中唯一无二的菜就是以豆腐应客。因为顾客登席大多饥肠辘辘，等候片刻后豆腐入桌即可大动眼耳鼻舌。如果诸菜杂陈则难以品出麻婆豆腐口味真谛了。解放后“陈麻婆豆腐”迁移进城并正为丰富人们焕发出青春在四海内外为祖国争得荣誉。2024-12-23
